Un paio di mesi fa sono stato ad Ein Prosit 2024 - evento sul quale credo prossimamente farò un paio di articoli - dove, tra le altre persone, ho avuto l'occasione di conoscere Andrea Tortora e asssaggiare il suo fantantisco pane fatto al 100% di segale. E, fatalità, ho avuto modo anche di sentire una spiegazione di come lo fa, seppur molto sintetica. Dopodiché, dato che in cucina mi piace sperimentare nuove ricette e seguire l'ispirazione, ovviamente ho voluto provare a farne una mia versione. E dato che il risultato è stato piuttosto buono, ve lo spiego in questo articolo.