Un paio di mesi fa sono stato ad Ein Prosit 2024 - evento sul quale credo prossimamente farò un paio di articoli - dove, tra le altre persone, ho avuto l'occasione di conoscere Andrea Tortora e asssaggiare il suo fantantisco pane fatto al 100% di segale. E, fatalità, ho avuto modo anche di sentire una spiegazione di come lo fa, seppur molto sintetica. Dopodiché, dato che in cucina mi piace sperimentare nuove ricette e seguire l'ispirazione, ovviamente ho voluto provare a farne una mia versione. E dato che il risultato è stato piuttosto buono, ve lo spiego in questo articolo.

L'intento di questo articolo è quello di fare una brevissima panoramica sugli additivi e sui coadiuvanti utilizzati nella vinificazione, così da dare un'idea di cosa sono a chi non conosce l'argomento. Tratteremo in modo più approfondito l'argomento negli articoli successivi.

Il vino naturale è una categoria affascinante e sempre più popolare nel mondo dell'enogastronomia e della viticoltura. La sua popolarità, oltre alle mode, deriva dalla necessità sempre più forte ed evidente di difendere la terra e la biodiversità dalla devastazione attuata da pratiche agricole "tradizionali" che invece avvelenano la terra e le persone. Ma non solo: dietro al vino naturale infatti c'è soprattutto l'intento di ottenere un vino unico e autentico, capace di esprimere appieno il terroir dell'uva. Per questo la vinificazione naturale enfatizza l'utilizzo dell'agricoltura biologica e il minimo intervento nel processo di vinificazione, permettendo così alla vera essenza dell'uva di risplendere.